Gehen Sie zu Schlachten das Schwein selbst? Sie planen, zu Kochen, Schwein, ganze? Ich bin nicht immer wie eine größere Katze im Sep ist ein problem. Gerade nicht dienen, das ganze Schwein. @moscafj Keine Notwendigkeit für das anfängliche anbraten, wenn Sie diesen Weg gehen. Ich verwendet, um in einem restaurant arbeiten würde, sous vide dick Kalbfleisch steaks zu selten (131 ° F wenn ich mich Recht erinnere) und dann fertig für ~2 Minuten pro Seite auf dem grill, brachte den Innenraum bis zum perfekten medium. Einfach mein Lieblings-Sache auf der Speisekarte.

Dies wäre eine schlechte Idee.

Huhn sollte gekocht werden 1-2 Tage nach der Kälte nach der USDA und anderen Behörden für Lebensmittelsicherheit und wird dazu neigen, deutlich schleimig und penetrant nach 3-4 Tage nach meiner Erfahrung. 5 Tage ist es wirklich drängt.

Ich verstehe die Begründung für die Frage - Zitronensaft kann töten Oberfläche Bakterien - aber das ist eben das problem, salmonella-Bakterien nicht nur vorhanden auf der Oberfläche von Huhn, Sie sind Crawlen um die innere als auch.

Damit diese als sicher angesehen werden, müssen Sie absolut sicher sein, alle der folgenden:

  • Die gesamte marinade hatte einen pH-Wert von deutlich weniger als 4. Zitronensaft wird als eine Basis-pH-Wert von 2-3, aber das ist frischer Zitronensaft und unverdünnt. Es sei denn, Sie tatsächlich verwendet ein pH-tester, kann man das nicht 100% positiv dieses.

  • Die marinade vollständig durchdrang jeden Teil des Huhns, die möglicherweise kontaminiert worden sind. Dies ist buchstäblich unmöglich, Sie zu Messen.

  • Das Huhn selbst war relativ frisch, bevor er ging in die marinade - es sei denn, du hast es frisch vom Bauernhof, Sie diese nicht kennen, für eine Tatsache, auch dann, wenn die marinade komplett durchdrungen, das Huhn, das innere Bakterien, die möglicherweise bereits hinter sich gelassen einige böse protein-Toxine (die marinade kann nicht töten, weil Sie nicht lebendig).

Wenn Sie gesagt hatte, 3 Tage, vielleicht 4, ich würde sagen, praktisch ist, dass würden Sie wahrscheinlich in Ordnung sein. Aber mehr als das, und du spielst mit dem Feuer.

Als der alte chef das Sprichwort: When in doubt, throw it out.

Wenn Ihr entschlossen seid, es zu Essen sowieso, dann bitte, mindestens verantwortlich sein und nicht dazu dienen, es zu alle Gäste.