Wie maximiere ich die Haltbarkeitsdauer der meine hausgemachte hot sauce?

Ich bin der Planung über die Umsetzung in diesem Jahr die Ernte von Paprika zu verwenden, indem Sie versuchen, meine hand auf meine eigenen Saucen.

Ich habe nie versucht, diese vor, aber ich habe festgestellt, eine Reihe von Rezepten im Internet. Allerdings bin ich besorgt über die Haltbarkeit, und die Variationen in der Zubereitung, dass ich sehe, in der die Rezepte sind ein bisschen verwirrend.

Einige der Rezepte einfach anrufen für das mischen die Paprika, andere Gemüse (in der Regel Karotten, Zwiebeln oder Paprika), Würze (wie Zucker oder Knoblauch) und Essig. Die Mischung wird dann gemischt in einer Küchenmaschine, und ist "ready to eat", ohne es zu Kochen.

Andere fordern dünsten Sie die Zutaten in den Essig, bevor Sie in die Küchenmaschine.

Andere doch tatsächlich Details Monat-lange Gärung Prozesse.

Einige Rezepte sagen, die entstehende sauce wird mindestens für ein Jahr. Andere sagen, dass ein Monat oder zwei.

Da die Saucen werden zu heiß für jedermann im Haus, aber mich zu verwenden, würde ich lieber verlängern die Haltbarkeit so lange wie möglich. Wenn es schlecht geht, in einem Monat, ich werde wind up wegwerfen einer Tonne.

Was ist die grundlegende Methode sollte ich verwenden, um die Haltbarkeit der Kombination von Chili (bhut jolokia oder ghost peppers, falls jene Gegenstände), Karotten, Knoblauch und eventuell Paprika, äpfel oder Trauben (alle alternative Zutaten, die ich bin interessiert, Experimentieren mit)?

Was ist der beste Weg, um speichern Sie die Ergebnisse?

Was ist eine angemessene Erwartung für eine sichere Haltbarkeit der resultierenden hot-sauce?

+361
Erudin 05.07.2013, 22:54:32
30 Antworten

Also Jungs, ich will zu machen ein Gericht namens Knuspriges Chicken Burger patties und im Rezept ist es vorgeschrieben zu beschichten das Huhn in Mehl, um es knusprig, deshalb wollte ich Fragen ob ich den verwenden kann, Maida atta als Ersatz. Vielen Dank im Voraus.

+912
Pavel Alay 03 февр. '09 в 4:24

Google translate bestätigt Didgeridrew Antwort (nicht, dass es notwendig war) ;)

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Einige der Umschläge sagen 10g, manche sagen, 11g. Fast alle sagen, es enthält die richtige Menge hinzufügen 500g Mehl. Ich wog 2 TL Backpulver: 10.67 g

+883
Anir Ormsnea 21.04.2018, 22:11:01

Verwenden Sie Ihren Ofen. Wenn Sie möchten, schalten Sie den Backofen auf die niedrigste Temperatur für etwa 10 Minuten , bevor Sie erheben wollen Ihren Teig. Dann schalten Sie es aus und legen Sie Ihren Teig im inneren.

Ein weiterer trick ist das hinzufügen von ein Topf mit warmen Wasser auf den Boden des Ofens, während der Teig aufgeht -- dadurch erhöht sich die Luftfeuchtigkeit, die helfen können, mit steigenden.

+879
Gojir4 28.06.2014, 20:21:49

Mein Mitbewohner hat ein Alter Mörser aus Stein geschaffen hatte, wurden im freien für einige Zeit. Sie Spülen Sie es gründlich,setzen Sie Sie in einen großen Topf und kochte es, zu töten alle Bakterien, könnte das Crawlen gibt.

Der Mörtel hat große sentimentalen Wert für Sie, und ich bin mir nicht sicher, über welche Produkte verwenden Sie für die Reinigung, wenn überhaupt, da der Stein könnte absorbieren die Chemikalien und machen es unbrauchbar.

Diese Frage scheint anzudeuten, dass die Seife nicht verwendet werden, die mit porösen Materialien, wie Stein. Warum sind stone ware und Niederländisch-Ofen Elemente, befreit von Bakterien?

Vor der Verwendung zur Zubereitung von Speisen, ist es etwas anderes, was wir tun sollten, um zu vermeiden, gesundheitliche Probleme? Können wir Sie bereits nach dem Kochen?

+796
Ofus 07.01.2012, 10:21:59

Einige pflanzliche Produkte haben eine gute Menge an lecithin, welches selbst ein starkes Emulgator, so dass es weniger Bedarf an einer zusätzlichen Emulgator. Soja-Bohnen und Sonnenblumen sind sowohl kommerziell genutzt werden, die Quellen von lecithin isoliert, so kann man davon ausgehen, Sie haben eine Menge.

Lecithin ist auch enthalten in Eiern in hoher Konzentration, und der Grund, warum Eier sind oft hilfreich bei der mayonnaise-Herstellung - BTW, eggless mayonnaises kann selbstgemacht aus Sojamilch, obwohl nicht so leicht wie herkömmliche mayonnaise.

+759
Alexey1204 26.09.2011, 23:08:33

Ich werde davon ausgehen, dass Ihre chrusciki ist aus Gusseisen. Ich habe das sammeln und die Verwendung von vintage Gusseisen für 30 plus Jahren, und verwenden Sie die folgende Methode für die Aufarbeitung von teilen, die verloren haben, Ihre erfahrenen finish. Ihr Bügeleisen muss in der Lage sein zu trennen, von Ihr behandelt, es sei denn, das ganze Stück ist aus Gusseisen.

  1. Trennen Sie alle nicht-Gusseisen Teile aus Gusseisen-Stücken.
  2. Wenn es knusprig bits stecken, um das Gusseisen entfernen Sie diese. Ich verwenden eine Vielzahl von Methoden, einschließlich Feuer, kratzen und einweichen in ein heißes Wasserbad für 15 Minuten oder so. Seifenwasser ist nur okay, bevor der Pfanne gewürzt, nie nach. Halten Sie die Guss-off-porösen Oberflächen bei den tränken als Rost bilden kann und schwer zu entfernen von Ihnen
  3. Trocken Gusseisen Stücke und wenden schwerer Mantel, frischem Speiseöl zum gesamten Stück.
  4. Backen Sie auf einer Alufolie abgedeckt Backblech in einem warmen Ofen (350-375) für bis zu 1 Stunde.
  5. Abkühlen lassen, Stücke können klebrig sein, und das ist normal.
  6. Store auf Wachspapier, bis die erste Verwendung.
  7. Verwenden Sie als Rezept schlägt. Clean up Bügeleisen mit heißem Wasser und einem Tuch einige geben.
  8. Halten gewürzt, trocken nach der Reinigung, wischen Sie mit einem Papiertuch, getaucht in frisches öl zum Kochen, Lager Weg von der Feuchtigkeit. Die Stücke brauchen nicht zu Tropfen öl, nur leicht vollständig bedeckt ist. Wiederholen Sie die Schritte 3-6 mal jährlich.
+745
matvey77 03.11.2015, 06:46:43

es hängt davon ab, wie viel das Feld riched von Mineralien, wie Eisen. Sie wissen, wie die Eisen-Menge erhöhen, im Feld, haben Sie eine weitere rot-element-Objekt, das Sie haben und die pomegrenate die Frucht ist nicht eine Ausnahme

+724
AyaCross 27.08.2011, 06:15:38

Während ich wärmstens empfehlen ein remote-Sonde-thermometer, dass Sie lassen in Ihr Fleisch und haben eine Anzeige, außerhalb des Ofens, es ist nur für die Bequemlichkeit. Piercing das Fleisch mit einem thermometer (oder Gabel, etc) ist nicht zu verursachen erheblichen Verlust an Saft. Sie kann es platzen, ein paar Zellen, wo das thermometer ging, aber das ist es. Ihr Fleisch ist nicht nur ein Wasser-Ballon Säfte warten darauf, geknallt werden, so müssen Sie sich keine sorgen.

Mythos: verwenden Sie Niemals eine Gabel zum wenden von Fleisch

Ist es ok, um die Sonde in meinem Fleisch?

+716
Tom Resing 02.05.2019, 21:49:38

Ich hob Den Flavour Thesaurus am Wochenende. Es wird viel organisiert, wie Roget ' s Thesaurus, und für jeden Geschmack hat Einträge für verschiedene Aromen, die gut damit arbeiten. Viele Einträge haben entweder Rezepte oder Anregungen. Es gibt einen großen index für cross-referencing. Eine Sache zu beachten ist, dass die Einträge geschrieben, die in einem ganz ähnlichen, einige finden das ärgerlich, aber ich dachte, dass viele von Ihnen auf die Marke.

+660
Zypix 20.03.2017, 05:25:35

Das problem begann vor kurzem. Ich koche viel und besonders Liebe Kuchen Backen und braten, alle Arten von Gemüse in den Ofen. Vor kurzem, als braten, bemerkte ich Rauch aus dem Ofen und der Feueralarm ging Los.

Es war da eine Menge dreck und Essen Bratenfett angesammelt hatte (über ein Jahr) an der Unterseite, und es wurde immer verkohlt. Am nächsten Tag habe ich geputzt, bis der ganze Ofen (anwenden von Backpulver paste über Nacht ein, dann schrubben mit Essig und Stahlwolle). Mit Ausnahme der oben auf dem Backofen, die ich einfach nicht bekommen, perfekt, denn das würde von mir verlangen, um sich nach hinten zu biegen und sauber, der rest ist alles blitzsauber.

Aber wenn ich jetzt versuche die Röstung über 350 F, es verursacht noch immer das Feuer alwarm zu gehen. Es gibt nichts anderes in den Ofen, dass wird immer verbrannt, auch das Gemüse, die ich in den Ofen gestellt waren nicht vollständig. Ich bin wirklich ratlos. Irgendwelche Vorschläge?

+643
Elra 05.04.2013, 16:21:10

Garnelen können bis zu 0,25% STPP, Fisch, noch mehr!

STPP reagiert mit calcium-oder magnesium-Salze. Diese sind Häufig in den pool PH-Wert Puffer, oder als Gips (food grade Gips dient als tofu Flockungsmittel)

1 Kg Garnelen konnten bis zu 2,5 g STPP, so einen 1/2 TL von einem calcium-oder magnesium-Salz, aufgelöst in heißem Wasser und verdünnt auf 1 l, würde eine Neutralisierung Bad für 1 Kg Garnelen. Lassen Sie es für 10 oder 20 Minuten und Spülen Sie gründlich

Es kann auch reagieren mit der Citronensäure (zum Backen verwendet), oder einfach den Saft von einer kleinen Zitrone statt

Das einzige problem mit diesem ist, kann es lassen Sie einen seifigen Geschmack

+642
Cerisg 16.12.2018, 19:45:34

Das klingt für mich wie eine wilde Gärung. Hefe gerne verbrauchen den Zucker in Ihr Glas und erzeugen Kohlenstoffdioxid (das gas, die Sie notiert haben) und vielleicht etwas ethanol und verschiedenen Aroma-Ester. Dies an sich ist nicht unbedingt ein problem, aber wo Hefe gedeihen kann, so können viele andere Organismen. Der Schlüssel zur Vermeidung dieses in der Zukunft ist, um sicherzustellen, dass alles, was Sie berührt die Zutaten bereinigt (das Gefäß, Löffel, Entsafter, etc). Was viele gar nicht so schlecht (hängt davon ab, was sonst noch wächst in es), aber es wird wahrscheinlich nicht so gut schmecken entweder. Ich würde werfen Sie es und versuchen Sie es erneut.

+622
Danny head chef 27.11.2015, 02:47:18

Zur Beantwortung Ihrer Frage direkt, wenn die Methode des Kochens ist, was ich denke, ist es, die Pfanne, die Sie verwenden sollten in Ordnung sein, auch wenn es hat eine Antihaft-Beschichtung auf es. Lesen Sie den zweiten Abschnitt, um zu sehen, ob meine Annahme über Ihre Zubereitung die richtige ist.

Es ist wichtig, dass Sie nicht Antihaft-Kochgeschirr für extrem hohe Hitze Kochen. Wenn die Antihaft-Beschichtung wird der Rauchpunkt, es löst die Gase, die giftig sind genug (wie ein Freund auf tragische Weise gelernt) zu töten Haustiere. Dies umfasst Pfannen, die gehen in den Ofen und auf dem Herd.

Da die Temperatur, bei der Sie Kochen das steak ist nicht viel heißer als die Sie verwenden würden, Kekse zu Backen, sollte es in Ordnung sein. Wenn es hat eine Antihaft-Beschichtung, sollten Sie nicht verwenden Sie es unter einem Masthähnchen, die ist viel geiler als einfach nur sitzen in den Ofen, während es backt.


Auch wenn es nicht genau das, was Sie bat, da Sie offenbar nicht super zuversichtlich in dem, was du tust, ich gebe Ihnen ein wenig mehr Infos darüber, was ich glaube, ist die Technik, die Sie versuchen zu ziehen aus.

Ich denke, was Sie sich beziehen, ist die Methode des Kochens, wo Sie Kochen ein steak langsam in den Ofen, bis der interne doneness (rare, medium rare, etc.) ist so wie Sie es möchten, und dann Sie geben ihm eine gute heiß anbraten in einer Pfanne, so bilden Sie eine schmackhafte Kruste auf der Außenseite. Es ist ziemlich intuitiv, wenn man Folgendes bedenkt:

  • Sicherstellen, dass das steak (oder Huhn, oder Schweinefleisch Koteletts, oder andere schnell-Kochen der Fleischstücke) gekocht wird durch einfach geht das immer auf die gewünschte Innentemperatur. Je konsequenter die Temperatur das ganze Fleisch ist, desto einheitlicher ist die textur und Saftigkeit.
    • Der beste Weg, um die Kontrolle der gesamten internen Temperatur des Fleisches ist die Verwendung schonender niedriger Temperatur Methoden des Kochens, um das innere hat Zeit zum Aufwärmen, bevor die außen wird verkocht.
  • Immer den optimalen Geschmack eines Steaks erfordert eine nette sear/Kruste auf dem Fleisch.
    • Der beste Weg, um eine schöne Kruste auf euer steak ist, um eine anständige Menge an Salz und verwenden Sie ein high-Hitze Kochen Methode zum auslösen der Maillard-Reaktion (was passiert chemisch, wenn Bräunung tritt auf) und vielleicht einige Verkohlung.

Sie können sehen, wo der Konflikt liegt zwischen diesen beiden Anforderungen.

Mit der Methode, die Sie gelesen haben, können Sie den Ofen vorsichtig auf, um ihn auf Temperatur, so dass es konsequent gekocht drinnen, und dann können Sie einem pan (die nicht über eine Antihaft-Beschichtung), um ihm eine schöne heiße anbraten, nachdem es aus dem Ofen kommt.

Es ist leicht überkochen steak, wenn man nicht besonders erfahren, besonders bei komplizierter dual-Koch-Methoden. Niemand will zu Essen, einem harten, trockenen Durcheinander. Obwohl es verlockend, verlassen Sie sich auf die Garzeiten, die Sie im internet finden, ist in der Regel die am wenigsten genaue Methode, um festzustellen, wie etwas gekocht wird. Ich empfehle die Verwendung eines instant-thermometer Lesen, um zu prüfen, die tatsächliche Temperatur im inneren.

+554
Simon Graham 11.02.2017, 07:25:21

Es gibt mehrere Variablen, die in diese zu gelangen, so kann ich Sie nicht berühren, eine die man(N) Sie konfrontiert sind, aber ich werde es versuchen.

Einige Optionen zu helfen, in keiner bestimmten Reihenfolge:

  • Verwenden Sie einen Klarspüler. (Dies wäre mein Erster Vorschlag) Klarspüler sind entworfen, um den Mantel Gerichte und dann Wasser abstoßen. Es trocknet zu einem Kinderspiel. Der Mangel an splotching ist zweitrangig für mich.
  • Verwenden Sie die Hitze trocken-Einstellung Ihrer Spülmaschine. (Wenn Sie es und es funktioniert)
  • Entladen Sie zuerst unten kann verhindern, dass das Wasser auf die oberen Regale verschütten auf den unteren Gerichten.
  • Last-Gerichte sorgfältig. Stellen Sie sicher, dass beim laden der Spülmaschine, die Sie nicht platzieren alles in einer solchen Weise, dass es pools von Wasser. Auch die Verpackung Dinge fest, damit Sie nicht die Umschalttaste zu viel, und dann den pool mit Wasser.

Wie, warum. Ich kann nicht beantworten, die sehr gründlich, aber viele Gerichte haben einen Lack auf, ist sehr geschmeidig und trocknet schnell. Ich vermute, Ihr Kunststoff-Geschirr sind nicht so glatt. Vor allem mit fortschreitender Zeit. Ich weiß, einige meiner ältesten Kunststoffe sind sehr rau und trocknen nicht so gut. Ich in der Regel legen Sie Sie auf einem Wäscheständer, nachdem Sie kommen aus der Spülmaschine.

+554
Jane Seneor 06.07.2014, 17:01:57

Es gibt viele braten-Rezepte verwenden, ein Bett oder sogar eine Kuppel aus Salz.

Dies hat drei Effekte, dass ich mir bewusst bin-

1 - Es Salze die Lebensmittel offensichtlich. Dies ist nicht unbedingt ein Grund, ganz von selbst. Als Sie bemerkte, Salz ist ebenso leicht später Hinzugefügt.

2 - hält das Essen aus der Pfanne. Bei Fisch kann für leichteren service.

3 - Das Salz wird zu einem Teil der Kochflüssigkeit. Er speichert und gibt die Hitze, die der Ofen produziert langsamer und gleichmäßiger Heizung. Dies ist der Hauptgrund, Rezepte Aufruf zum braten auf Salz.

Es sei denn, Ihr Ofen ist schuldig der groben thermischen Unregelmäßigkeiten, ich bin skeptisch, dass das Backen Kartoffeln auf Salz wird viel von einem Unterschied. Könnte es vielleicht machen für eine interessante Präsentation auf dem Tisch.

+538
dcs24 08.05.2019, 20:35:09

Wann immer Sie wollen grill-Marken. Oder, vielleicht, wenn Sie wollen, um sicherzustellen, das Fett gerendert aus Fleisch, tropft Weg. Warum würden Sie wollen, dies zu tun, weiß ich nicht.

+519
Jonas Schubert Erlandsson 28.12.2012, 18:06:17

Pyrex Glas Messbecher für Flüssigkeiten.
Kunststoff-und Metall - "Tassen" für die trockenen Zutaten.

Es ist eine alte Faustregel, dass niemand scheint sich zu erinnern...


Das Problem ist ein Unterschied in der Lautstärke.

Einen halben Liter Milch wiegt 4#s, enthält, 8 Tassen (8x8oz = 64oz/8 = 4#s).
Vier Pfund (#s) Zucker enthält auch 64oz.
GEWICHTE können gleich sein, aber die Masse (oder Volumen) von Objekten kann unterschiedlich sein. Ein Pfund Federn noch wiegt ein Pfund, aber es braucht mehr Raum, um Sie zu halten (als es tut, um zu halten ein Pfund Zucker).

+501
Kelli Clayton 14.09.2017, 07:27:23

Es ist ein Produkt verfügbar hier in den Vereinigten Staaten als "Vital Weizen Gluten'. Es ist zu 75% bis 80% gluten. Hinzugefügt Mehl, erhöhen Sie das gluten im mix

Gerade Gegoogelt, es zu kaufen in Ihrer Nähe

+491
Koeby Johnson 17.09.2017, 15:12:01

Ich benutze mein toaster-Ofen die ganze Zeit, um zu Kochen, während der Sommer so wird, nicht zu erwärmen, die ganze Küche. Ich hatte noch nie ein problem. Tatsächlich, ich denke, es ist mehr Wärme-balance als mein gas-Ofen.

+464
Bugwart 03.09.2017, 14:33:46

Ich habe eine Rezept, die fordert, "frozen ube, aufgetaut", und suchen, um meine lokalen Geschäften und eine schnelle google-shopping-Suche fehlgeschlagen ist, um gefrorene ube, aber ich habe festgestellt, ich kann, um frische ube. Das sehen einige ähnlich Fragen über frisch vs. gefroren hat mich besorgt, dass es vielleicht nicht funktionieren oder, dass ich vielleicht etwas zu tun, außerdem kleben Sie es in den Gefrierschrank und später nehmen Sie es heraus.

Andere details, die ich denke, könnte hilfreich sein: Das Rezept ist für Brot für ein extra-Blaue-Johannisbeer-Marmelade-sandwich mit extra Teig verwendet wird, für die Heidelbeer-muffins (betrachten verdoppeln jede Zutat um sicherzustellen extra Teig). Die gefrorenen ube ist scheinbar zählte die feuchten Zutaten werden gemischt mit den anderen feuchten Zutaten, bevor Sie in Kombination mit den trockenen Zutaten.

EDIT: Oh, und das Rezept fordert für 16 Unzen der "frozen ube, thatwed".

+463
Adam Duracz 09.11.2015, 19:28:36

Andere Antworten weisen darauf hin, die meisten Rezepte neigen dazu, werden kalibriert, um anstiegszeiten die davon ausgehen, dass eine Temperatur von 75-80 Grad Fahrenheit. (Profi-Backen Rezepte tatsächlich geben, zu einem Teig Temperatur nach dem mischen und eine Temperatur für das proofing.)

Aber auch die Frage, die Frage "wie warm macht Teig brauchen, um zu steigen, richtig"? Wenn mit "richtig" meinst du "nach einem Rezept," dann 75-80 F ist ein vernünftiger denke, wenn die Temperatur nicht spezifiziert. Wenn das Rezept erwähnt etwas vage, wie "put an einem warmen Ort," dass das wohl bedeutet, etwas etwas wärmer als 80 F, aber es ist immer schwer zu wissen.

All das sagte, Brotteig kann "steigen Sie richtig" - in dem Sinne, dass es irgendwann bereit sein, zu Backen -- auf eine Vielzahl von Temperaturen. Sowohl Natürliche (Sauerteig) Hefe und Backhefe geworden, milde aktiv, wenn Sie sich deutlich über dem Gefrierpunkt, und Sie nicht aufhören zu wachsen, deutlich bis über 100 F. (beispielsweise eine Wachstumskurve für die Sauerteig-Hefe kann sein gefunden hier.) Von einem praktischen Standpunkt aus, es gibt keinen guten Grund, sich über 95 F oder so, weil beide Sauerteig und Backhefe Ihren Höhepunkt Wachstum irgendwo um die 90-95F. Gehen heißer wird einfach die Dinge verlangsamen und in der Regel produzieren weniger wünschenswerte Aromen.

Langsamer steigt bei niedrigeren Temperaturen produzieren können verschiedene nützliche Eigenschaften, einschließlich mehr Geschmack und eine bessere Struktur entwickelt. Viele Rezepte enthalten, die eine erforderliche oder optionale "verzögern" - Phase, wo der Teig liegt im Kühlschrank von ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen aus diesem Grund. Hefe-Wachstum oft nicht vollständig zu stoppen, auch dann, und einige steigen bemerkt werden, über einen langen Zeitraum.


Die Frage bringt eine Letzte Sorge, da es erwähnt das timing des Rezepts.

Wenn Sie möchten, bereiten Sie Teig in der vorgegebenen Rezept Zeit, aber Ihr Haus ist viel zu kühl oder zu heiß ist, was kann man tun?

Es gibt drei Allgemeine Ansätze, um dieses problem. Heute, professionelle Bäcker verwenden in der Regel die erste Methode, denn Klima-kontrollierte Ausrüstung ist leicht zu bekommen. Aber die anderen Methoden sind immer noch nützlich für die home-baker ohne Phantasie Ausrüstung.

(1) Gebrauch Machen von einem Raum zu einem mehr wünschenswert, die Temperatur (wie schon in der Frage und einige andere Antworten). Es gibt proofing-Boxen für den Heimgebrauch, mit einer ziemlich genauen Kontrolle der Temperatur, aber die meisten Leute machen nicht mit, einem Backofen, der war etwas erwärmt und ausgeschaltet, eine Mikrowelle geschlossen mit einer Tasse kochendem Wasser platziert es zusammen mit dem Teig, einfach, indem ich den Teig in der Nähe von einem Heizkörper oder einem warmen Ofen, oder eine andere provisorische Gerät. (Ich manchmal auch verwendet, um schneiden Sie die oberen klappen des breiten, aber etwas flachen Karton, Klebeband, bis die Unterseite zu "versiegeln" Sie es Locker, und drehen Sie es über den Teig zusammen mit einer Tasse heißem Wasser, das würde ich ergänzen in regelmäßigen Abständen für lange Aufstiege. Dies ermöglicht eine große Flexibilität für unterschiedliche Größe der Kartons zu kümmern sich um alles-von kleinen bis zu großen Chargen von Teig. Beachten Sie, dass die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur kann helfen, steigt.)

(2) Variieren Teig Temperatur. Besonders für einen großen Stapel von Brot, es wird einige Zeit dauern, für den Teig abkühlen. Professionelle Bäcker haben detaillierte Berechnungen , die Sie verwenden, variieren die Wassertemperatur , um zu erreichen eine genaue endgültige Teig Temperatur. Wenn Sie wissen, dass Ihre Küche ist 66, Sie könnte Ziel für eine erste Teig Temperatur in den 90-95 Grad-Bereich, zum Beispiel. Den Teig kühlen allmählich unten ab, wie es steigt, aber im Durchschnitt ist es am Ende vielleicht auch mit dem timing der Teig, der war konstant bei 75-80. (Dies ist natürlich eine Näherung für ideale Temperatur, aber so ist die Umsetzung eine Tasse mit heißem Wasser in einer Mikrowelle oder setzen Sie Ihre Teig in der Nähe eines Heizkörpers.) Steigenden rate kann etwas reguliert durch die Variation der Anzahl der Falten während der Prüfung: mehr Falten neu verteilt Temperatur schneller und führen zu einer schnelleren Abkühlung.

(3) Variieren Sie die Menge an Hefe im Rezept. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie ein bestimmtes Rezept wieder und wieder, aber Ihre Küche ist immer zu kalt oder zu heiß ist, um Dinge zu erledigen in der gewünschten Zeitrahmen. Bäcker oft finden die Idee von unterschiedlichen ein Rezept zu belastend sein, da es eine gemeinsame überzeugung, dass die Backen, stützt sich auf sehr genaue Messungen der Zutaten. Machen yeasted Brot, jedoch ist kein exakter Vorgang, es sei denn, du tust es, mit professionellen kontrollierten Temperatur-und Feuchte-gesteuerte Geräte. Es gibt absolut keinen Grund zur Annahme, Rezept die Mengen, die fest in Stein gemeißelt. Für zu Hause Bäcker, ist es oft viel einfacher, ein bisschen abweichen vom Rezept als neu zu erstellen, einige "ideale" Proof-Bedingungen künstlich.

Viele Menschen haben versucht, eine Teig-Modell, das voraussagen würde die Menge an Hefe benötigt für die angegebenen Temperaturen. Angesichts der Frage befasst sich mit focaccia-Teig, dieser thread zeigt eine person, die detaillierte Versuch, ein prädiktives Modell für die pizza, die Häufig ähnlich wie die focaccia-Teig in Bezug auf die Feuchtigkeit und andere Charakteristika. (Hier ist der graph für die Modellierung die Aktivität der Hefe bei verschiedenen Temperaturen.) Hier ist ein ähnliches Modell mit Sauerteig anstelle der Backhefe.

Jedoch in der realen Welt, der Teig steigt zu unterschiedlichen Preisen, abhängig von einer Reihe von anderen Rezept-details, von der Art von Mehl, wie viel Salz, Fett und Zucker vorhanden sind (wenn überhaupt). Studien diskutieren oft, wie lange es dauert, für die Hefe zu verdoppeln, die Anzahl der während einer Teig. Ich habe gesehen, verschiedene Schätzungen gehen davon aus, dass die Zeit verdoppelt, für den normalen Teig Temperaturen (sagen von 55 bis 85 oder so) jedes mal, wenn Sie verringern Sie die Temperatur von 7 bis 15 Grad. Das ist ein großer Bereich.

In jedem Fall, wenn Sie planen, to wiederholen Sie ein bestimmtes Rezept, aber wissen, Ihre Küche wird in der Regel bei 66 statt 75-80, würde ich versuchen die Verdoppelung der Hefe für das Rezept, als eine erste Vermutung. Sehen, wie lange es dauert, bis der Aufstieg, und ändern Sie wie nötig. Ich habe diese Art von saisonalen Anpassungen an Rezepte, die alle die Zeit -- ich grundsätzlich eher auf etwa die doppelte Menge Hefe an einem kalten Tag im winter, als würde ich an einem heißen Tag im Sommer. Wenn Ihr Ziel ist es, eine berechenbare Teig, der gebacken werden kann auf einen bestimmten Zeitplan, diese Art von änderung, die erfordern die geringste Aufregung in der auf lange Sicht (es sei denn, Sie haben einen tatsächlichen Proof box mit präziser Kontrolle der Temperatur).

+462
Kai Wang 21.09.2016, 23:25:59

Sollte in Ordnung sein, in der Tat einige Leute argumentieren, dass ein Mörser und Stößel ist, angenommen zu haben, die Reste der Vergangenheit Gewürzen und es fügt Vielfalt und so.

Wenn Sie wirklich besorgt, den Geschmack, Geruch oder wenn Sie gemahlene Nüsse (Allergie), etc. oder einfach nur nicht wollen, dass der Geruch/Geschmack dann genießen Sie es für eine lange Zeit, dann rewash es und wiederholen, bis es verblasst.

+461
forgodsakehold 24.09.2014, 08:09:41

Ja. In Rezepte wie bouillabaisse, Pernod, Ouzo, Sambuca oder Ricard würde alle Arbeit als Ersatz. Im Grunde genommen, fast jede Anis-Likör arbeiten, obwohl Sie könnten, meiden von hohen-Alkohol wie Raki.

Wenn Ihre lokale Spirituosen Auswahl ist wirklich arm, dann vielleicht entweder überspringen es ganz, oder fügen Sie 1/4 TL gemahlener Anis-Samen-Rezept und etwas trockenen weißen Wermut.

+427
kgsaratoga 03.10.2014, 06:18:04

Die "browning" oder "Färbung" von Lebensmitteln beim Kochen und Backen1 ist eine Reaktion auf Temperatur und/oder Zeit. Als Faustregel gilt, je heißer die Pfanne oder Backofen, je schneller die Nahrung wird Braun.

Es gibt zwei Chemische Reaktionen (oder eher Ketten von Reaktionen), die eine bedeutende Rolle in der Küche:

Beide erfordern Temperaturen weit über 100°C (212°F), so ist eine der einfachsten vorbeugende Maßnahmen ist, fügen Sie Wasser, um die Lebensmittel, die Sie Kochen, die sollten halten Sie die Nahrung bei 100°C (212°F), bis alles Wasser verdunstet ist - zum Beispiel blanchieren oder dämpfen Sie Gemüse anstelle von rühren-braten Sie oder Wilderei ein Stück Fisch oder Hühnerbrust vs. in der Pfanne braten oder Grillen. Für "trockenen" Zubereitungen nur nicht, erhitzen Sie Ihre Pfanne zu viel - oft 25% oder so von der maximalen Leistung ausreichen wird - und einfach aufhören zu Kochen, bevor man Sie sieht browning. Sie müssen möglicherweise Ende der Kochzeit durch ein niedrig-Temperatur-Methode, wenn es nicht fertig an diesem Punkt.

In deinem Beispiel-Rezept, das passiert, wenn man die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, das Gemüse für weitere zehn Minuten oder bis Sie weich sind.


1 Browning, die als Oxidationsmittel (wie z.B. das verlassen einen Schnitt Apfel der Luft ausgesetzt) ist nicht Teil deiner Frage, daher ignoriert.

+420
katebell001 28.03.2017, 11:23:13

Hier ist ein post zu dem Thema fand ich interessant. http://www.genuineideas.com/ArticlesIndex/flour.html

Die Ergebnisse können nicht abschließend sein, sondern scheint logisch genug, um zumindest in der Nähe. Im Grunde, meine Umschreibung, die Sie finden, der Unterschied zwischen völlig trockenes Mehl und sehr feuchten Bedingungen, die für die meisten von uns, real zu sein, aber viel weniger als das Volumen Messen. Sie bekommen weitere technische auf einige Ihrer Begründungen als manche vielleicht lieber, aber im Allgemeinen behaupten, dass Gewicht sollte nicht variieren um mehr als 3% für die meisten von uns, und dass, die meisten home-Waagen sind genau zu über 1%, und wir klassifizieren, als eine präzise Messung, 3% ist nicht riesig.

Raten hier, aber ich würde vorschlagen, die anderen Zutaten kann auch durchgeführt werden, die mindestens im gleichen range, die Luftfeuchtigkeit, und dieser Effekt ist weniger als Höhenänderung, und das Volumen der Maßnahmen sind wahrscheinlich als Folge von Feuchtigkeit, die erlauben würde, erhöht sich in der Verdichtung so viel, vielleicht Erz als das Gewicht. 3% als Anhaltspunkt, ich denke das passt in Gefühl und Erfahrung Gebieten, und normale Abweichungen in der Küche. Für diejenigen, die außerhalb der "normalen" band, die Wüste und die hohe Luftfeuchtigkeit Küsten-Typ-Bereiche, Leben in beiden, ja, es ist mehr ein Fluch versuchen, um konsistente Ergebnisse zu erhalten es.

+251
Sergiu Damian 25.11.2014, 11:22:34

Ich glaube nicht, dass nichts kurz von HPLC oder Extraktion und Reinigung wird Ihnen ein genaues Ergebnis. Wenn Sie möchten, ok, mit mehr eine grobe Idee, ob etwas viel oder wenig Koffein, es gibt Teststreifen verfügbar.

+239
HarryJamesPotter27 25.07.2011, 16:29:47

Ein Weg dazu ist es zu Rendern, die das Fett aus dem Speck ersten. Sobald der Speck knusprig ist, können Sie Sie entfernen und fügen Sie die greens. Kochen Sie Sie nach unten, bis Sie fertig und direkt vor dem servieren fügen Sie die Speck zerbröckelt. Wenn es serviert wird sofort der bacon wird knusprig. Wenn Sie es verlassen zu lange, oder gehen Sie zu re-Hitze am nächsten Tag dann werden Sie weich. Es gibt keine Notwendigkeit, etwas hinzuzufügen, zu der Speck Fett, es sei denn, es ist nicht genug, um das Kochen aller grüne. In diesem Fall fügen Sie einfach ein paar Esslöffel butter. Dies ist definitiv kein low-Fett-Weg-von-cooking greens, aber es ist der beste Weg, ich weiß immer, dass Speck-Aroma in den grünen. Hoffe, das hilft!

+170
m33lky 12.03.2018, 19:49:37

Immerhin ist es ein Weihnachts-Monat, so dass ich wollte etwas anderes, so zu tun versuchte, pflaumenkuchen. Aber das war am Ende so Durcheinander. Ich hab das Rezept vom blog hat einige Variationen, aber der Kuchen endete sehr schlecht, ich hatte nicht den Pic von ihm. Hier ist das Rezept, was ich getan habe

750 Gramm Gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren) mischte es in Traubensaft und ließ es über Nacht
1 1/2 Tassen Allzweck-Mehl
1 Schale von Zitrone
1 Orangenschale
1/4 TL Nelken-Pulver
1/2 TL Ingwer Pulver
1/2 TL Zimtpulver
50 Gramm Tuti fruchtig
250 Gramm Butter, die ich verwendet, zerlassene butter
200 Gramm Brauner Zucker
1/2 TL Backpulver
100 Gramm Mandel-Pulver
1 TL Vanille-Essenz











Ich habe nicht die Eier in diesem Rezept.

Ich mischte alle oben erwähnten Zutaten und der Teig war zu dick für mich so fügte ich ein wenig heißes Wasser und fügten dann etwas mehr butter, um es. Dann eine gefettete Pfanne, und backten es mit einem Schnellkochtopf.

Nach einiger Zeit, wenn ich überprüft, der Kuchen war sehr leicht Braun in der Farbe, und es wurde gekocht, alle Seiten, also nahm ich es heraus. Nach einiger Zeit, wenn ich überprüft, ich konnte sehen, wie der Boden des Kuchens war genau die gleiche Farbe, was ich erwartet hatte dunkle braune Farbe. Auch wenn ich versuchte, schneiden den Kuchen, es war nicht in der richtigen form. Es begann zu brechen in kleine Stücke.

Ich bin mir nicht sicher, was ist falsch in diesem. Für die braune Farbe, die ich versuchen kann caramelizing der weiße Zucker. Aber ich bin nicht sicher, warum brach Es in Stücke. Kann bitte jemand mir helfen, mich zu korrigieren meine Fehler. Ich möchte dies wieder nächste Woche. Vielen Dank für Ihre Hilfe.

+131
wellington 03.06.2017, 21:04:51

Ich bin interessiert an Techniken für die Zubereitung von zucchini? Ich koche mir entweder in einem Eintopf oder ich leicht braten, bis Braun. Gibt es irgendwelche Techniken, bereiten das Gemüse vor dem Kochen entweder in diesen Stilen.

+100
2920835 01.01.2013, 19:35:00

Ich habe gerade einige Brote 50/50 mit einer biga. Der Geschmack ist ziemlich gut, aber ich würde die Krume eher offen.

Das größte Problem ist, dass beim anheben der Teig neigt dazu, zu "verbreiten" eher als der Aufstieg. Was habe ich falsch gemacht?

Hier ist mein Rezept:

Für die biga:
500 G manitoba-Mehl (extra stark)
300 ml Wasser
8g active dry yeast

Nach 24h füge ich hinzu:
500g Vollkorn-Mehl
300 ml Wasser
1 El Vanille paste
1 Teelöffel Zucker

Ich habe die Form der Brote sofort, als ich weiß, Vollkorn-Brot nicht wie lange proofing. Ich habe mir den Teig heben 1 Stunde bei Raumtemperatur und 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Heute morgen fand ich den Teig etwas angehoben und gleichmäßig in der Pfanne (eher wie eine focaccia als 3 Brote :-) ). Ich hab ein bisschen umgestaltet, nur die Trennung der drei Brote.

Im Backofen die Größe hat sich nicht viel verändert (180 C, mit ein bisschen Wasser zu halten, Luftfeuchtigkeit, rechts).

Ich versuche, weiche, offene Krume Brote, wie diese http://www.thefreshloaf.com/files/u5218/proth5_baguette_crumb.JPG

Edit: durch einen Fehler, wie so oft in der Küche, ich habe das richtige Rezept:

Für die biga:
500 G manitoba-Mehl (extra stark)
300 ml Wasser
8g active dry yeast

Nach 24h füge ich hinzu:
500g Vollkorn-Mehl
**600 ml** Wasser
1 El Vanille paste
1 Teelöffel Honig

Und das ist das Ergebnis wholemeal bread

+58
DevFallingstar 31.05.2010, 12:11:24

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